Hướng dẫn cách làm bánh bèo Huế chính hiệu

Bánh bèo là một món ăn đơn giản rẻ tiền và ngon miệng. ở mỗi miền lại khác nhau.

  • Bánh bèo Huế chỉ nhỉn hơn đồng xu một tí, nhân tôm chấy đỏ tươi.
  • Bánh bèo Quảng Nam lấy kích cỡ từ chén ăn cơm, nhân tôm ướt (tôm tươi giã nhỏ làm sốt đặc với chút bột năng).
  • Bánh bèo miền Nam, loại nhỏ trôn chén, bột trong và dai có nhân đậu xanh ăn với nước cốt dừa và đường thắng, loại lớn hơn dùng với nhân đậu xanh thêm tôm thịt xào chung với mỡ hành ươn ướt.

Mời cả nhà cùng nào.

07142839 1 Hướng dẫn cách làm bánh bèo Huế chính hiệu

Nguyên liệu làm bánh bèo:

– 125gr bột gạo
– 20gr bột năng
– 250ml nước lạnh + 375 ml nước sôi
– 300gr tôm đất
– 1 củ hành tím, 1 củ tỏi nhỏ, hành lá
– Nước mắm, muối, tiêu và đường
– 30 chén nhỏ
– Ít bánh mỳ chiên hoặc da heo chiên giòn.

07142841 2 Hướng dẫn cách làm bánh bèo Huế chính hiệu

Cách làm bánh bèo:

Pha bột:

07142842 3 Hướng dẫn cách làm bánh bèo Huế chính hiệu

Trộn 2 loại bột lại với nhau, thêm chút xíu muối.

07142843 4 Hướng dẫn cách làm bánh bèo Huế chính hiệu

Đổ từ từ nước lạnh vào bột, quậy đều tay.

07142845 5 Hướng dẫn cách làm bánh bèo Huế chính hiệu

Tiếp tục đổ 375ml nước sôi vào.

07142846 6 Hướng dẫn cách làm bánh bèo Huế chính hiệu

Khuấy bột cho chúng tan đều, hòa quyện vào với nhau.

07142847 7 Hướng dẫn cách làm bánh bèo Huế chính hiệu

Ngâm bột qua đêm, hoặc ngâm từ 4 đến 6 giờ đồng hồ. Việc ngâm bột có tác dụng làm bánh khi ăn không có mùi bột chua và bánh dai.

07142849 8 Hướng dẫn cách làm bánh bèo Huế chính hiệu

Khi gần đổ bánh, bạn gạn phần nước lắng màu trắng trong trên mặt thau bột đổ đi.

07142851 9 Hướng dẫn cách làm bánh bèo Huế chính hiệu

Đổ đi bao nhiêu nước trắng trên bề mặt bột thì bạn thay thế vào bấy nhiêu nước ấm. Khuấy nhẹ tay rồi để qua một bên.

Làm tôm chấy:

07142853 10 Hướng dẫn cách làm bánh bèo Huế chính hiệu

Tôm lột vỏ, chẻ sống lưng lấy chỉ, rửa sạch rồi để vào rổ cho ráo nước. Giữ lại vỏ tôm để nấu làm nước mắm.

07142854 11 Hướng dẫn cách làm bánh bèo Huế chính hiệu

Cho tôm vào cối giã hoặc dùng máy xay cho tôm mịn ra.

07142855 12 Hướng dẫn cách làm bánh bèo Huế chính hiệu

Làm nóng chảo trên bếp với chút xíu dầu ăn, phi tỏi thơm. Đổ tôm vào, đảo đều tay, lửa nhỏ. Nêm chút xíu muối.

07142857 13 Hướng dẫn cách làm bánh bèo Huế chính hiệu

Xào đến lúc nào thấy tôm hơi khô là được.

Làm nước mắm:

– Vỏ tôm dùng chày giã hơi nát, cho vào nồi nhỏ, đổ nước lạnh xâm xấp với bề mặt tôm với 1 củ hành tím đã xắt lát, nấu sôi. Lọc lại vỏ tôm đổ đi, chỉ giữ lại phần nước, để riêng, thêm vào ít đường.

07142858 14 Hướng dẫn cách làm bánh bèo Huế chính hiệu

– Đổ nước mắm vào phần nước đun vỏ tôm, nêm nếm lại tùy theo khẩu vị của bạn, miễn sao nước mắm hơi ngọt và không quá mặn. Nước mắm ăn bánh bèo không có tỏi và không vắt chanh hay dấm, chỉ có ớt xanh xắt lát cho vào tùy độ ăn cay của bạn.

Làm hành phi:

07142859 15 Hướng dẫn cách làm bánh bèo Huế chính hiệu

Hành lá cắt nhỏ trộn vào 1 muỗng cà phê dầu ăn, cho vào lò vi sóng rồi quay vài giây cho hành chín, để riêng.

Đổ bánh:

07142901 16 Hướng dẫn cách làm bánh bèo Huế chính hiệu

Để sẵn chén bên cạnh, đổ nước vào nồi hấp, nấu sôi với lửa lớn.

07142905 17 Hướng dẫn cách làm bánh bèo Huế chính hiệu

Trong khi chờ nước sôi, bạn thoa dầu ăn vào chén. Khi nước thật sôi bạn cho từng chén nhỏ đã thoa dầu ăn vào nồi.

07142907 18 Hướng dẫn cách làm bánh bèo Huế chính hiệu

Chén nóng bạn đổ bột vào cỡ 2/3 chén. Đậy nắp lại,thỉnh thoảng mở nắp nồi để lau hơi nước đậy trên nắp nồi.

07142909 19 Hướng dẫn cách làm bánh bèo Huế chính hiệu

Hấp khoảng 7 đến 8 phút thấy bánh trắng đục là bánh chín.

07142911 20 Hướng dẫn cách làm bánh bèo Huế chính hiệu

Khi ăn đổ ít tôm chấy lên bề mặt bánh bèo, múc chút hành phi và ít bánh mỳ chiên rắc lên trên.

07142913 21 Hướng dẫn cách làm bánh bèo Huế chính hiệu

Ai một lần đến Huế đều không thể không thưởng thức nhiều món đặc sản của đất Cố Đô như bánh bèo, bánh nậm, bánh bột lọc. Đặc biệt là bánh bèo chén, từng chiếc chén nhỏ phía trên có chút hành lá phi với dầu ăn và tôm chấy – vừa thơm vừa béo, vừa thanh mát mà cũng vô cùng đậm đà!

Theo Yến Nguyễn (MaskOnline)

 

Cùng Danh Mục :

Liên Quan Khác

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

You may use these HTML tags and attributes: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>